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辣鹵該怎麽做?

更新時間:2020-10-09瀏覽量:330

  辣鹵水是流行於四川、湖南、江西等一帶的做法。主要是以辣椒、花椒為主料,在搭配其他各種香料,注重香辣味,對著色能力,和鮮味要求不高,力求以重味覺為特色的做法。特別適合愛吃香辣口味的人群。


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  配料:八角、桂皮、小茴、豆蔻、高良薑、月桂葉、肉豆蔻、草果、橘皮、砂仁、藿香、白芷、丁香、羅漢果、黑胡椒、甘草、山楂、蓽撥、花椒、辣椒、食用香精。


  在重點說一下辣,是由各種辣椒搭配而成。有的負責麻,比如麻椒,有的負責辣,比如七星椒和小米辣,有的負責香,比如燈籠椒和二荊條,還有的負責著色,比如二荊條和石柱紅等等,可以可以根據自己口味喜好自由選擇搭配。


  做法:把幹辣椒、麻椒、紅花椒和青花椒,這幾種需要先用少許鹽,小火簡單炒一下。炒出香味即可,不要炒糊了,然在下鍋煮鹵水,這樣味道和顏色會更好。


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