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鹵水為什麽會發酸?

更新時間:2020-11-27瀏覽量:158

  鹵水為什麽會發酸?簡單來說,就是環境中的不好的細菌進入到鹵水中,產生大量的繁殖,從而產生很多氣泡,鹵水就會發酸。


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  如何避免鹵水發酸?


  一、防止細菌汙染


  1、要保持鹵水存放環境的幹淨衛生,有條件的可以在操作間安裝紫外燈,等晚上沒人的時候,打開紫外燈,起到殺菌的作用。


  2、對鹵水儲存容器——不鏽鋼桶的使用前高溫消毒殺菌,以及一些涉及到的工具消毒。


  3、燒開的鹵水不能攪動,同時燒開鹵水的過程中不要蓋蓋子,不然會容易產生水滴進入到鹵水中。


  4、鹵水上色有一層鹵油,鹵油有存在的必要,但是既不能多也不能少,大概厚度在1-2厘米左右即可。目的是把鹵水與空氣隔開,防止空氣中掉落的灰塵汙染鹵水。


  5、定期過濾撈出鹵水中的殘渣。最好每次鹵完食材後,都過濾一遍,不要嫌麻煩。


  6、不鹵製食材時,要將鹵料包取出,冷涼後放到冰櫃中冷藏,等鹵製產品時,再重新放入鹵水中。這是因為香料長期在鹵水中浸泡,也會產生一些細菌。


  二、消滅細菌


  消滅細菌的方法很簡單,隻需要把鹵水燒開即可。鹵水燒開後保持沸騰的狀態15分鍾左右,才能起到殺菌的作用。如果天氣較熱,建議一天燒開兩次,天氣較冷,一天燒開一次就可以了。


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